在普通人眼里，一只鸡的作用可能只是煲一锅烫或者烧一道菜。

但陈远不同，身为一名厨师，他需要根据食材的特性，激发食材的最大价值。

比如鸡内脏很腥，适合做成味道较重的鸡杂；

鸡腿肉又老又厚，适合红烧或者炖煮；

而最嫩的鸡胸肉与里脊肉则适合爆炒；

至于人们喜爱的鸡翅、鸡爪、鸡脖因为数量较少的缘故，可以囤积起来进行卤制。

总而言之，鸡身上几乎没有不能食用的部位，包括鸡翘。

实际上，许多屠宰场会把人们不要的鸡翘搜集起来卖给烧烤店，再经过炭烧与作料加持，使之成为口感极佳的特色佳肴。

陈远以前就吃过炭烤鸡翘，外酥里嫩，Q弹多汁，满嘴肉香，是肉食爱好者不可错失的美味。

把各部位的鸡肉分解完毕，砧板上只剩下了一堆鸡骨，很适合用来熬制高汤。

高汤是烹饪中常见的辅助原料，但凡做菜时需要加水的地方用高汤代替的话，会直接令菜肴的口感提升一个层次。

并且，厨房里的高汤的确不多了。

陈远再次起锅烧水。

实际上，说高汤并不准确。

它一般分为毛汤、奶汤以及清汤三大类。

毛汤最低级，是普通餐厅首选。原料通常是鸡骨、鸭骨、猪骨等，只需放入葱姜料酒，用小火慢煮几个小时即可，没有技术含量。

奶汤属中级，材料多以鸡鸭、猪肘、猪肚等混煮，汤色浓稠呈乳白色，富有层次感。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Edge浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.hetangkanshu.com

(＞人＜；)