咕噜肉，也叫古老肉，咕咾肉，经典粤菜之一。

总得来说属于是一个菜式，因为早已经延伸出很多N+1种做法，包括咕噜排骨，咕噜鸡球、咕噜虾球，咕噜万物......

其中以“菠萝咕噜肉”最广为人知，同时也是最受老外喜爱，知名度最高的种花菜肴之一。

而这个古怪的名字由来，说法有很多。

有的说是因为这道菜肴历史较老，所以叫做“古老肉”，有的说是因为吃起来时外酥脆内嫩弹，嚼肉时会有“咯咯”声，所以就叫“咕噜肉”。

其实这些说法，你瞄一眼就知道特别不靠谱对吧，这菜肴较老但也说不上太古老，咯咯声又关咕噜毛线事，编都编的没水准。

按照粤菜老厨师比较靠谱的说法，“咕噜肉”是这么来的。

最原始的咕噜肉做法，配料是用吃货省的泡菜，吃货省的泡菜是用糖和白醋腌渍的，所以泡菜味道偏甜酸。

某厨师见到每次吃完泡菜后那甜酸的泡菜水都倒掉很浪费，就切些无皮五花肉油炸一下，再加上泡菜水调汁在锅里那么一溜，原始形态的“甜酸猪肉”就出来了，成为一道家常菜。

随后这道菜又被吃货省人带到美洲，结果大受老外欢迎，成了老外进店必点的菜肴。久而久之，当时开餐馆的吃货省人就把这“甜酸猪肉”戏称为“鬼佬肉”，再后来见这叫法有些不礼貌，便取了个谐音改“鬼佬肉”为“咕噜肉”。

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