莲蓉一直都是广式月饼中比较经典的馅心。

顾名思义，莲蓉就是用莲子碾碎成泥后掺入糖和油炒制出的馅。

通常做莲蓉首先是需要对莲子去皮去心。

市面上也会有卖那种磨掉莲子红皮，以及把莲心都剔除的莲子。

不过冯正父亲采购回来的莲子是被红皮所包裹的。

用父亲的话说，之所以采购这种莲子，是因为磨掉红皮的莲子，因为红皮是打磨掉，所以会磨掉一部分莲子肉。

“磨掉了一部分的莲子肉后,往往会导致莲子在蒸煮过后，缺乏一些粘性，炒出来的莲蓉也就很自然缺少一些味道。”

冯健栋说了这番话，又补充了一句：“当然，这个也看个人喜好，用磨皮后的莲子也是可以的，但是莲心是一定要剔除,因为莲心如果不剔除干净的话会带有苦味,影响到莲蓉的味道。”

莲子起皮的方法倒也是不难,在水中放入一些食用碱，然后没过莲子去浸泡。

经过浸泡过后，把浸泡的碱水倒掉后，再用清水去用力的搓洗。

当然需要经过多次的冲洗，必须要把碱水给尽量洗干净。

冲洗干净的莲子，也就可以放入蒸锅里去蒸制。

蒸制过程中要尽量少放一些水，在之后炒制的时候要比较轻松。

蒸好的莲子还需要过筛一遍。

如此才能让莲子泥变得足够细腻。

过筛之后，也就可以把莲子泥倒进锅中，加入白砂糖进行炒制。

当然这是白莲蓉的炒制。

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