安徽臭鳜鱼真正成为一道名菜大约是在一百多年前，这与一段历史典故有关。

在黄山西南麓的黄山区郭村乡有家扁担铺，臭鳜鱼能成为安徽菜之首跟这家扁担铺有着非常大的关系。

话说某年有一姓苗的酷吏调到徽州当知府，此人嗜鱼成性且专爱吃鲜鱼，尤其是喜欢吃活蹦乱跳的鲜鳜鱼。

当时有一个名叫王小二的衙役，每当天气转凉时专门负责给知府运送鳜鱼。

结果有一次运到半路上天气突然热了起来，原本鲜活的鳜鱼开始慢慢死去。

王小二只好催着挑夫们日夜兼程的赶路，这天就来到了扁担铺准备住下来歇歇，此时发现大多数鳜鱼都死掉了，而且鱼身散发出一种臭味。

王小二急忙让挑夫把鱼杀好，然后用细盐抹匀腌上用来消除臭味，随后找了一个厨师让他把鱼烧好后来尝一尝。请下载小说app爱阅app阅读最新内容

厨师用佐料做好红烧鳜鱼后，大家吃了都说别有一番风味。

王小二于是心中大喜，让挑夫们尽快把发臭的鳜鱼挑到徽州。

发臭的鳜鱼运到徽州后，王小二并没有去向知府复命，而是请来许多厨师烧制这些发臭的鳜鱼，并写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅吸收顾客。

结果，凡是吃过这种“风味鳜鱼”的客人无不称赞。

此时，王小二才放心的把做好的“风味鳜鱼”送到了知府面前，苗知府好长一段时间没有吃到鳜鱼，早就被鳜鱼馋坏了，顾不上多问就吃了起来，边吃边称赞说“风味鳜鱼，名不虚传！”

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