挺帅气的小伙子，整天就知道吹牛！

对于苏蕊的鄙夷，李灿只能是一笑置之。

“对了，你为什么用刀背拍牛肉呢？”

闲来无事，苏蕊终于把注意力聚焦在了做菜方面，尤其眼前这个年轻人还是个深藏不露的大厨！

所以，若能跟着学个一招半式，那肯定是好事一件。

“处理牛肉有很多技巧，我现在使用的只是其中一种。”

李灿没有小家子气，讲解起来，

“我用刀背将肉质拍松，稍后再逆着纹理将其切成薄片，如此一来，成菜后的口感会松软嫩滑。而若是想要牛肉有嚼劲，则需要顺着纹理下刀。”

“连切菜都有讲究？”苏蕊大感不可思议，她还从来不知道切牛肉的方式会影响牛肉的口感，“那你打算逆着纹理切还是顺着纹理切？”

“这需要厨师对客人进行初步判断，如果是年轻客人，就顺着切，如果是年纪偏大的客人，就逆着切。”李灿一边解释，一边逆着纹理切肉片，动作干净利落，毫不拖泥带水。

“客人们应该很难分辨其中的细微差距吧？”

“不要怀疑客人的判断能力，他们可能比厨师本人更精准。”李灿提醒道。

苏蕊弱弱的‘哦’了一声。

将切好的牛肉片放入装有清水的小盆中轻轻抓洗一分钟，去除牛肉中隐藏的血水。

“很多人以为在切菜之前将食材洗干净就足够了，实际上那只是表面现象。”李灿指了指瞬间变得浑浊的清水，“你瞧。”

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