李灿照旧尝了一些腿肉，

有淡淡的腥味，还有种隐藏极深的苦涩。

呸。

吐掉嘴里嚼烂的肉，他又仔细观察腿肉的表面。

之前说这种肉很像蛙肉并非空穴来风，因为它和蛙肉都属于弹性十足，及其细腻的类型。

这样的肉因为长期运动，做出来的食物会很嫩。

但缺点也很明显，就是难以入味，更何况腿肉比蛙肉大多了，一般的腌制怕是很难去除苦涩。

“今晚就先突破这一难关吧。”

李灿准备一口大锅，装入清水，再将几大块腿肉冷水下锅，放入葱姜、料酒，烧开淖水去除肉中残留的粘液以及初步去腥。

接着准备配料。

厨房三件套‘葱姜蒜’是必不可少的，

全部切成大块，避免稍后长时间的熬煮导致它们被煮烂煮化。

然后是一大把青花椒、一大把红花椒。

不同种类的花椒有不一样的作用，

青花椒偏麻，适合麻味重的菜，比如椒麻鱼等，

红花椒偏香，适合辣味重的菜，比如辣子鸡等，

两种花椒相结合，麻香俱全，令人疯狂。

不过，李灿的主要目的还是为了刺激味觉的同时，反向降低苦涩味的存在感。

实际上，烹饪美食就像给房子装修，缺什么装什么，若是没有合适的装修材料，就寻找替代品，说不定效果更好。

再来准备良姜、白芷、砂仁、香茅草、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、荜拨。

其中常见的几种香料作用不必多说，都是为食物增添香味和去除异味，促进消化、增进食欲。

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